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Listeriosis

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 Listeriosis La listeriosis es una infección bacteriana provocada por la Listeria monocytogenes. Mientras que muchas bacterias generalmente infectan órganos específicos del cuerpo humano, la listeria puede infectar muchos órganos distintos, tales como el cerebro o membranas de la médula espinal o el torrente sanguíneo. causas  La listeriosis generalmente es causada por  comer alimentos contaminados con Listeria monocytogenes . Si la infección ocurre durante el embarazo, la bacteria de la Listeria puede propagarse por medio de la placenta. vías  de trasmisión   Las bacterias listeria están ampliamente distribuidas en la naturaleza y se les puede encontrar en el agua y la tierra. Los animales infectados también pueden ser fuentes de transmisión. A diferencia de otros organismos, la listeria puede contagiarse a través de distintos métodos. Tiempo de   incubación  El periodo de incubación suele ser de 1 a 2 semanas, pero puede oscilar entre algunos d...
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Aflatoxicosis

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 Aflatoxicosis Las aflatoxinas son un tipo de toxinas producidas por ciertos hongos en cultivos agrícolas como el maíz, el maní o cacahuates, la semilla de algodón y los frutos secos (de cáscara dura como las nueces). Las aflatoxinas son producidas principalmente por  Aspergillus flavus  y  Aspergillus parasiticus , los cuales son abundantes en las zonas cálidas y húmedas del planeta. Los hongos que producen aflatoxinas pueden contaminar los cultivos en los campos, durante la cosecha o durante el almacenamiento. Afectes  causales  Las personas pueden exponerse a las aflatoxinas  cuando consumen productos de plantas contaminadas (como maní) o cuando consumen carnes o productos lácteos de animales que comieron alimentos contaminados .   vías  de trasmisión    La exposición a las micotoxinas puede producirse directamente al comer alimentos infectados, o indirectamente, a partir de animales alimentados con comida contaminada, y en ...
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Hepatitis A

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  Hepatitis A  La hepatitis A es una infección hepática sumamente contagiosa causada por el virus de hepatitis A. Este es uno de varios tipos de virus de hepatitis que causa inflamación del hígado y afecta su funcionamiento.   Causas La hepatitis A es una inflamación del hígado  debida a la infección por el virus de la hepatitis A  (VHA). Este virus se propaga principalmente cuando una persona no infectada (y no vacunada) ingiere agua o alimentos contaminados por heces de una persona infectada. vías de trasmisión  El virus de la hepatitis A se transmite principalmente por la  vía fecal-oral , es decir, cuando una persona no infectada ingiere agua o alimentos contaminados por heces de una persona infectada. En las familias, esto puede ocurrir a través de la suciedad de las manos de la persona encargada de cocinar. Tiempo de incubación  El período de incubación (tiempo entre el contagio y la aparición de los síntomas) es de  28 a...
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Enfermedades por alimentos

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 Campylobacteriosis Es una  enfermedad transmitida al ser humano por los animales o por productos de origen animal. La mayor parte de las  veces, los animales muertos o la carne quedan contaminados por las heces durante el sacrificio. Campylobacter raramente causa enfermedad en los animales.   Causas  La infección por Campylobacter es una enfermedad transmitida por los alimentos común. Usted la contrae cuando consume alimentos contaminados, en especial aves que no están bien cocidas o crudas. También puede tenerla al tomar agua contaminada o leche cruda, o manipular excrementos de animales. vías  de trasmisión   Por lo general, se cree que la vía principal de transmisión son  los alimentos, a través de la carne y los productos cárnicos poco cocidos, así como la leche sin hervir o contaminada. El agua o el hielo contaminados son también una fuente de infección.  Tiempo de incubación  Periodo de incubación El peri...
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Enfermedades por alimentos

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Enterocolitis por   E.coli   Es la hinchazón (inflamación) del intestino delgado por la bacteria  Escherichia coli  ( E. coli ). Es la causa más común de la diarrea del viajero.   Causas La   E.coli   es un tipo de bacteria que normalmente vive en los intestinos de los humanos y los animales. La mayoría de las veces no causa ningún problema. Sin embargo, ciertos tipos (o cepas) de   E. coli  pueden ocasionar intoxicación alimentaria. Una cepa ( E. coli  O157:H7) puede provocar un caso grave de intoxicación por alimentos. La bacteria puede ingresar al alimento de diferentes maneras: La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales del intestino de un animal mientras la estén procesando. El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener desechos humanos o animales. Los alimentos pueden ser manipulados de manera insegura durante el transporte o el almacenamiento. La manipulación o preparación i...
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