Enfermedades por alimentos

 Campylobacteriosis

Es una enfermedad transmitida al ser humano por los animales o por productos de origen animal. La mayor parte de las veces, los animales muertos o la carne quedan contaminados por las heces durante el sacrificio. Campylobacter raramente causa enfermedad en los animales. 

Causas 

La infección por Campylobacter es una enfermedad transmitida por los alimentos común. Usted la contrae cuando consume alimentos contaminados, en especial aves que no están bien cocidas o crudas. También puede tenerla al tomar agua contaminada o leche cruda, o manipular excrementos de animales.

vías de trasmisión 

Por lo general, se cree que la vía principal de transmisión son los alimentos, a través de la carne y los productos cárnicos poco cocidos, así como la leche sin hervir o contaminada. El agua o el hielo contaminados son también una fuente de infección. 

Tiempo de incubación 

Periodo de incubación El periodo de incubación es de 2 a 5 días, con límites de 1 a 10 días. Se transmite durante todo el curso de la infección. Las personas no tratadas con antibióticos pueden excretar microorganismos durante dos a siete semanas. La susceptibilidad es universal.

 

Síntomas 

Los síntomas clínicos más frecuentes de las infecciones por Campylobacter son diarrea (frecuentemente sanguinolenta), dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza, náuseas y/o vómitos, y duran por lo general de 3 a 6 días. 

 

Alimentos involucrados 

En qué alimentos se encuentra?

• El consumo de agua de bebida no tratada o de frutas y verduras lavadas con agua contaminada.
• La leche cruda (sin pasterizar ni hervir).
• El contacto con aves vivas y con animales domésticos.
• El consumo de huevos raramente se identifica como fuente de infección.