Enfermedades por alimentos

Enterocolitis por E.coli 

Es la hinchazón (inflamación) del intestino delgado por la bacteria Escherichia coli (E. coli). Es la causa más común de la diarrea del viajero.

 

Causas

La E.coli es un tipo de bacteria que normalmente vive en los intestinos de los humanos y los animales. La mayoría de las veces no causa ningún problema. Sin embargo, ciertos tipos (o cepas) de E. coli pueden ocasionar intoxicación alimentaria. Una cepa (E. coli O157:H7) puede provocar un caso grave de intoxicación por alimentos.

La bacteria puede ingresar al alimento de diferentes maneras:

• La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales del intestino de un animal mientras la estén procesando.
• El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener desechos humanos o animales.
• Los alimentos pueden ser manipulados de manera insegura durante el transporte o el almacenamiento.
• La manipulación o preparación insegura de los alimentos puede ocurrir en tiendas de abarrotes, restaurantes o casas.

La intoxicación alimentaria puede ocurrir por comer o beber:

• Alimento preparado por una persona que no se lavó bien las manos
• Alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas sucias
• Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada de col o de papas) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho tiempo
• Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten adecuadamente
• Pescados u ostras
• Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien
• Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos
• Carnes o huevos mal cocidos
• Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada

Aunque no es común, la E. coli se puede diseminar de una persona a otra. Esto puede suceder cuando alguien no se lava las manos después de una defecación y luego toca otros objetos o las manos de otra persona.

vías de trasmisión 

La bacteria se transmite al hombre principalmente por el consumo de alimentos contaminados, como productos de carne picada cruda o poco cocida, leche cruda, y hortalizas y semillas germinadas crudas contaminadas.

Tiempo de incubación 

Normalmente, el periodo de incubación de la enfermedad suele ser de tres a ocho días, y la mayoría de pacientes se recupera en una semana o diez días sin síntomas adversos.

síntomas 

Entre los síntomas de la enfermedad causada por E. coli productora de toxina Shiga destacan los calambres abdominales y la diarrea, que puede progresar en algunos casos a diarrea sanguinolenta (colitis hemorrágica). También puede haber fiebre y vómitos.

 Alimentos involucrados 

 El consumo de agua y alimentos contaminados como carne picada o poco cocinada, leche cruda, hamburguesas poco cocidas o queso elaborado con leche cruda, entre otros productos.